单选题 烤制酥皮蛋挞时，刚入炉的面火和底火分别是( )。

单选题 烤制体积较厚、质感外焦里嫩的暗酥制品，一般选用( )的方法烤制。

单选题 将叠好酥条直切成两半，再横切成段，刀切面向上，使直线纹露在外面的是( )。

单选题 烤制半暗酥制品的注意事项不包括( )。

单选题 烘烤的制品不够松发膨胀，应对炉温进行以下哪种方法的调节( )。

单选题 影响层酥制品烤制时质量的因素不包括( )。

单选题 制作暗酥品种时，出现乱酥、酥层层次不清的主要原因是( )。

单选题 关于层酥成型工艺中叠的要求不包括( )。