西餐宴会上火鸡前应先斟好白葡萄酒（）[2分] - 考试宝

判断题西餐宴会上火鸡前应先斟好白葡萄酒（）[2分]

A、正确

B、错误

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单选题【单选题】关于餐饮服务技能的叙述，正确的是( )[2分]

A、小型高规格的宴会可以选用餐巾环花

B、香烟服务时，一根火柴最多为三位客人点烟

C、头盆选用干白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干红葡萄酒搭配

D、白葡萄酒服务中，取回的白葡萄酒应放在酒篮中商标朝上

单选题【单选题】关于餐饮服务技能的叙述,正确的是（）[2分]

A、盘花立体感强、造型逼真，目前多用于宴会摆台中

B、中餐零点餐厅上汤、炒面、炒饭时，应帮助客人分派

C、服务员递送账单给客人时，要主动报出账单总金额

D、大桌客人点的菜肴道数多，一般在20分钟左右上完菜

单选题【单选题】餐饮企业应制定服务标准，加强对服务员培训和对服务过程控制，这一要求体现餐饮服务特点的（）[2分]

A、无形性

B、一次性

C、直接性

D、差异性

单选题【单选题】关于茶水服务这一中餐服务基本技能的叙述，错误的是（）[2分]

A、乌龙茶的制备对茶品、茶水、茶具和冲泡技巧都非常讲究

B、制备花茶时取花茶放于制备花茶时取花茶放于瓷杯内，用温水冲泡,加盖4-5分钟即可饮用

C、绿茶往往采用瓷质茶杯冲泡，这样便于保温，也可得到比较浓郁的茶汤

D、发现客人将壶盖移位至壶柄，服务员应迅速上前致歉，并立即添水加茶

单选题【单选题】下列属于美式名菜的是（）[2分]

A、丁香火腿

B、西冷牛排

C、黄油鸡卷

D、烤蒜头腿

单选题【单选题】下列关于西餐主菜服务的叙述，正确的是（）[2分]

A、为烘托餐厅气氛，有些餐厅个别主菜采用俄式服务

B、由值台服务员在客人面前进行烹制或切割装盘表演

C、由服务员从客人右侧上菜并报菜名，牛排、羊排应告知几成熟

D、当部分客人用完主菜后，立即撤走主菜盘的刀叉，用面包滚或服务巾和面包盘将桌上的面包屑清扫干净，并征求客人对主菜的意见

单选题【单选题】下列不属于中餐厅的经营特点的是( )[2分]

A、主题鲜明，风格独特

B、服务热情，周到细致

C、豪华享受，高档消费

D、生产环节多，管理难度大

单选题【单选题】关于酒店常见餐饮设施及服务项目的叙述，错误的是（）

A、

客房送餐部一般设在咖啡厅厨房附近，以方便备餐

B、

酒廊通常在中餐厅、西餐厅各种娱乐设施中设置

C、

咖啡厅的装饰主题以西式风格为主，并采用西式服务

D、

外卖酒吧是宴会酒吧中的一种特殊形式，是临时性的