用罗斯-哥特里氏法测定食品脂肪含量时，加入氨水的作用是（） - 考试宝

单选题

用罗斯-哥特里氏法测定食品脂肪含量时，加入氨水的作用是（）

A、

降低乙醚极性

B、

使酪蛋白钙盐溶解

C、

降低乙醇极性

D、

防治脂肪分解

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单选题称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g,则样品中脂肪含量（）

A、

15.78%

B、

1.88%

C、

1.6%

D、

0.002%

单选题实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（）组玻璃仪器。

A、

烧杯，漏斗，容量瓶

B、

三角烧瓶，冷凝管，漏斗

C、

烧杯，分液漏斗，玻棒

D、

索氏抽取器，接受瓶

单选题食品总酸度测定中，肉、水产品一般以（）的含量来表示。

A、

乳酸

B、

草酸

C、

肉桂酸

D、

丙酮酸

单选题用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（）

A、

含有一定量水分

B、

尽量少含有蛋白质

C、

颗粒较大以防被氧化

D、

经低温脱水干燥

单选题索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（）

A、

水分含量小于10%

B、

水分含量小于2%

C、

样品先干燥

D、

无要求

单选题在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，要加入（）进行脱色处理。

A、

硅胶

B、

明矾

C、

高岭土

D、

活性炭

单选题测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）

A、

索氏提取法

B、

酸性乙醚提取法

C、

碱性乙醚提取法

D、

巴布科克法

单选题脂肪测定过程中，所使用的主要装置是（）

A、

电炉

B、

凯氏定氮法

C、

索氏抽提器

D、

马弗炉