园艺产品在成熟期间，糖和淀粉的含量都在不断上升，酸的含量在不断下降。

果实采收后其内部仍在不断发育变化，这些变化都是有害的。

无氧呼吸产生的能量少，对果蔬贮藏保鲜是有利的。

草莓是跃变型果实。

香蕉是跃变型果实，用于长期贮藏的果实应在呼吸跃变之前采收。



桃采收后易变质，主要原因有夏季成熟、酶的活性强，呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。



跃变型果实的呼吸强度低，并且在成熟期间呼吸强度不断下降。

园艺产品在呼吸代谢中产生的热量全部用于机体生命活动的需要。

成熟一般发生在树上，完熟一般发生在树下。

田间热是指果实从田间带到贮藏库的潜热，随体温的下降而散发出来的热量。



发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。



为使果蔬贮藏过程中不萎蔫，应加大贮藏湿度，并且湿度越高越好。

无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都是比较耐贮藏的。



因为果蔬在休眠期间新陈代谢下降到最低水平，因而非常有利于贮藏保鲜。

块根块茎类产品在成熟过程中，淀粉含量在不断上升，糖含量在不断下降。

乙烯能促进叶绿素的降解，故柑橘用乙烯处理可提前褪绿。

新鲜蔬菜通过晾晒，使之轻度失水，有利于降低冰点，提高抗寒能力。

大蒜和洋葱在采收后进行适当的晾晒反而有助于贮藏。

表面积比大的果蔬不容易发生水分蒸发。

果蔬出汗对于贮藏来说是极不利的现象。